Menu du jour

18 €

Menu composé à partir des produits frais du marché
(Menu uniquement le midi, du mardi au vendredi)

Au choix

2 entrées
2 plats
2 desserts

Menu Découverte

29 €

Entrées

Crémeux de coquillages, tombée de moules, pétoncles et crevettes, quenelle de ricotta aux herbes

Mixte de saumon, pomelos de chine, rapé de mangue et radis, vinaigrette de sésame fruits de la passion

Mosaïque de lentilles béluga au perdreau et magret fumé, Chutney de fruits, salade croquante

Suites

Quasi de veau laqué au miel d’épices douces, éclats de fruits secs, écrasé de marrons, pommes pont neuf

Pot au feu de canette aux légumes d’hiver, jus parfumé , purée de patate douce

Filet de bar rôti au beurre de Combava aux herbes, méli mélo de choux , sauce douce

Entrecôte  à la plancha, sauce réduite, pommes de terre rôtis au four, petits légumes
(supplément +4 €)

Desserts

Assiette de fromages

Soufflé glacé clémentines, suprêmes d’agrumes, éclats spéculos

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 12 €
Suites à la carte : 18 €

Menu Dégustation

41 €

Entrées

Salade des Fontaines (Gésiers, 3 sortes de magrets, terrine de foie gras de canard)

Mikado de foie gras de canard, confit de  poireaux et poire au vin, salade douce

Tempura de crevettes sur fraîcheur de mangue , avocat,  pouces d’épinard, sauce verte

Sauté de pétoncles au citron confit au sel sur risotto d’épeautre, trévise rôtie

Suites

Entrecôte à la plancha, sauce au vin rouge, pommes de terre au four à l’ancien

Tronçon de Cabillaud aux coques cuit au four , crémeux de courges  au riz noir, jus crustacés

Trilogie de canard à ma façon (magret, aiguillette, confit) gratin de pommes de terre

Râble de lièvre rôti au plat écrasé de fruits secs, purée de patates douces, confit de choux

Desserts

Assiette de fromages

Sablé compote d’ananas à la crème mousseuse de chicorée, dés d’ananas, glace café

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 17,50 €
Suites à la carte : 23,50 €

Suggestions à la Carte

Terrine de foie gras de canard mi-cuit, confiture d’oignons doux, pain grillé
23 €

Escalope de foie gras de canard juste saisie, confit de pomme, salade douce
24 €

Tous les plats des menus sont proposés à la carte

Carré d’agneau rôti, jus parfumé, Parmentier de légumes étuvés
26 €

Ris de veau  laqués au jus, confit de petits légumes
29 €

Pigeonneau rôti en deux cuissons, jus parfumé
26 €

Tournedos de canard gras et son foie gras laqué au Sauternes
25,50 €

Homard rôti au beurre frais et herbes fines, risotto crémeux
28 €

Côte de bœuf à la plancha, fleurs de sel, sauce au vin (2 personnes minimum)
52 €

Assiette de fromages
8 €

Assiette de gourmandises
10 €

Desserts du jour
8 €

Glaces, sorbets
6,50 €

Menu enfant
Entrée, suite et dessert
10 €