Menu du jour

18 €

Menu composé à partir des produits frais du marché
(Menu uniquement le midi, du mardi au vendredi)

Entrées

Fraîcheur de melon à la menthe, jambon cru, roquette

Gâteau d’aubergines et tomate ancienne, salade acidulée

Suites

Sauté de volaille aux écrevisses, fondue de légumes

Panaché de poissons aux légumes anciens

 

Desserts

Soufflé glacé aux fraises

Meringué chocolat

Menu Découverte

30 €

Entrées

Sauté de champignons, caille confite à l’aigrelette de raisins et dés de pommes, salade douce

Tartare de crevettes et langoustines sur mousse d’avocat, pamplemousse, effiloché de saumon cuit au sel

Crème de Butternut, cappuccino aux dernières tomates, tombée d’escargots à la Bordelaise

Suites

Suprême de pintade en croûte de noix et fruits secs, rôti au plat, jus réduit au vin doux, embeurré de choux

Flétan aux châtaignes, fondue d’épinards, jus parfumé à la cardamone

Filets de bar torréfiés au sésame, lentilles Beluga, coulis poivrons

Entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre rôties au four, petits légumes
(supplément +4 €)

Desserts

Assiette de fromages

Sablé aux deux pommes, mousseline caramélisée, pommes confites, glace pomme

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 13 €
Suites à la carte : 19 €

Menu Dégustation

42 €

Entrées

Salade des Fontaines (Gésiers, 3 sortes de magrets, terrine, foie gras de canard)

Crème de langoustines tout en douceur, tombée de langoustines, mirepoix de courgettes

Mikado de foie gras de canard et pigeonneau aux lentilles, poireaux vinaigrette à l’huile de noisette

Sauté de saint- jacques aux cèpes, mousse de poivrons rouges, émulsion d’herbes au piment d’Espelette

Suites

Entrecôte à la plancha, sauce au vin rouge, pommes de terre au four à l’ancienne

Cocotte de lapin aux légumes d’automne, pomme purée aux pois cassé

Trilogie de canard à ma façon (magret, aiguillette, confit) gratin de pommes de terre

Mixte de lotte, cabillaud et calamars, jus corsé, caviar d’aubergines, risotto moelleux

Desserts

Assiette de fromages

Strate de tuiles aux amandes et fruits exotiques, mousse aux baies de la passion, et son sorbet

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 18 €
Suites à la carte : 23,50 €

Suggestions à la Carte

Terrine de foie gras de canard mi-cuit, confiture d’oignons doux, pain grillé
24 €

Escalope de foie gras de canard juste saisie, confit de pomme, salade douce
25 €

Tous les plats des menus sont proposés à la carte

Carré d’agneau rôti, jus parfumé, Parmentier de légumes étuvés
27 €

Ris de veau  laqués au jus, confit de petits légumes
30 €

Pigeonneau rôti en deux cuissons, jus parfumé
27 €

Tournedos de canard gras et son foie gras laqué au Sauternes
27 €

Homard rôti au beurre frais et herbes fines, risotto crémeux
29 €

Côte de bœuf à la plancha, fleurs de sel, sauce au vin (2 personnes minimum)
52 €

Assiette de fromages
8 €

Assiette de gourmandises
11 €

Desserts du jour
8 €

Glaces, sorbets
6,50 €

Menu enfant
Entrée, suite et dessert
10 €