Menu du jour

18 €

Menu composé à partir des produits frais du marché
(Menu uniquement le midi, du mardi au vendredi)

Entrées

Fraîcheur de melon à la menthe, jambon cru, roquette

Gâteau d’aubergines et tomate ancienne, salade acidulée

Suites

Sauté de volaille aux écrevisses, fondue de légumes

Panaché de poissons aux légumes anciens

 

Desserts

Soufflé glacé aux fraises

Meringué chocolat

Menu Découverte

30 €

Entrées

Risotto d’orge à l’écrasé de courge et effiloché de canard confit, jus d’herbes

Mikado de truite fumé et maquereaux en salade de légumes d’hiver

Soupe de moules au lait de coco et curry doux, rappé de légumes crus

Suites

Filet mignon de porc fermier roulé aux céréales, sauce moutarde à la violette

Merlan cuit au tartare d’algues, fondue de légumes caramélisés et lentilles roses, crumble croquant

Ballotine de poulet fermier en farce fine de marron et cèpes séchés, peau laquée au jus

Entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre rôties au four, petits légumes
(supplément +4 €)

Desserts

Assiette de fromages

Feuille à feuille de poires, sorbet poire

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 13 €
Suites à la carte : 19 €

Menu Dégustation

42 €

Entrées

Salade des Fontaines (Gésiers, 3 sortes de magrets, terrine, foie gras de canard)

Pot au feu de volaille fermière au foie gras de canard, écrevisses en chutney

Petit flan de crabe, rémoulade de choux fleur en salade d’agrumes

Sauté de pétoncles aux endives caramélisées, crème réduite au curcuma

Suites

Entrecôte à la plancha, sauce au vin rouge, pommes de terre au four à l’ancienne

Filet de lièvre mariné aux aromates et cuit à la plancha, confit de choux aux pommes, sauce au pain d’épices

Trilogie de canard à ma façon (magret, aiguillette, confit) gratin de pommes de terre

Rôti de cabillaud et crevettes en habit vert, jus corsé, écrasé de potimarron, risotto d’orge

Jarret de veau braisé à la bière, mousseline de champignons, petits farcis de légumes

Desserts

Assiette de fromages

Amandine aux noix et caramel et son soufflé glacé clémentine, salade de clémentine

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 18 €
Suites à la carte : 23,50 €

Suggestions à la Carte

Terrine de foie gras de canard mi-cuit, confiture d’oignons doux, pain grillé
24 €

Escalope de foie gras de canard juste saisie, confit de pomme, salade douce
25 €

Tous les plats des menus sont proposés à la carte

Carré d’agneau rôti, jus parfumé, Parmentier de légumes étuvés
27 €

Ris de veau  laqués au jus, confit de petits légumes
30 €

Pigeonneau rôti en deux cuissons, jus parfumé
27 €

Tournedos de canard gras et son foie gras laqué au Sauternes
27 €

Homard rôti au beurre frais et herbes fines, risotto crémeux
29 €

Côte de bœuf à la plancha, fleurs de sel, sauce au vin (2 personnes minimum)
52 €

Assiette de fromages
8 €

Assiette de gourmandises
11 €

Desserts du jour
8 €

Glaces, sorbets
6,50 €

Menu enfant
Entrée, suite et dessert
10 €