Menu du jour

18 €

Menu composé à partir des produits frais du marché
(Menu uniquement le midi, du mardi au vendredi)

Entrées

Fraîcheur de melon à la menthe, jambon cru, roquette

Gâteau d’aubergines et tomate ancienne, salade acidulée

Suites

Sauté de volaille aux écrevisses, fondue de légumes

Panaché de poissons aux légumes anciens

 

Desserts

Soufflé glacé aux fraises

Meringué chocolat

Menu Découverte

30 €

Entrées

Méli-mélo de cuissons et de couleurs d’artichauts et légumes croquants en acidulé de pommes

Strate d’asperges en brouillade d’œuf aux jeunes fèves, copeaux de Pyrènees, salade d’asperges crues

Crémeux de petits pois, mousse de fromage frais à la menthe, pétales de radis roses

Suites

Filet de truite en chapelure de sésame blanc, graines de pavot et citron vert, risotto de riz noir aux légumes

Souris d’agneau en longue cuisson laqué au jus d’herbes parfumé sur cocotte de légumes nouveaux

Dorade cuite sur la peau, fondue de pleurotes aux courgettes, sauce légère

Entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre rôties au four, petits légumes
(supplément +4 €)

Desserts

Assiette de fromages

Variation fraise dans tous ses états, boule de glace crémeuse

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 13 €
Suites à la carte : 19 €

Menu Dégustation

42 €

Entrées

Salade des Fontaines (Gésiers, 3 sortes de magrets, terrine, foie gras de canard)

Cassolette de ris d’agneau aux petits pois, piquillos, copeaux de foie gras, salade acidulée

Fraîcheur de truite et asperges en vinaigrette de jeunes poireaux aux agrumes

Tartare de dorade aux céréales et croquant de légumes, vinaigrette de pommes

Suites

Entrecôte à la plancha, sauce au vin rouge, pommes de terre au four à l’ancienne

Rosace d’agneau en croute d’herbes aux aromates, jus corsé, cocotte d’artichauts et légumes printaniers

Trilogie de canard à ma façon (magret, aiguillette, confit) gratin de pommes de terre

Tronçon de maigre à la vapeur d’algues, curry de légumes au lait de coco

Desserts

Assiette de fromages

Sablé breton aux fruits frais, crème mousseuse citron vert romarin, sirop de fruits caramélisé

Desserts du jour au choix (proposé en fin de repas)

Entrées à la carte : 18 €
Suites à la carte : 23,50 €

Suggestions à la Carte

Terrine de foie gras de canard mi-cuit, confiture d’oignons doux, pain grillé
24 €

Escalope de foie gras de canard juste saisie, confit de pomme, salade douce
25 €

Tous les plats des menus sont proposés à la carte

Carré d’agneau rôti, jus parfumé, Parmentier de légumes étuvés
27 €

Ris de veau  laqués au jus, confit de petits légumes
30 €

Pigeonneau rôti en deux cuissons, jus parfumé
27 €

Tournedos de canard gras et son foie gras laqué au Sauternes
27 €

Homard rôti au beurre frais et herbes fines, risotto crémeux
29 €

Côte de bœuf à la plancha, fleurs de sel, sauce au vin (2 personnes minimum)
52 €

Assiette de fromages
8 €

Assiette de gourmandises
11 €

Desserts du jour
8 €

Glaces, sorbets
6,50 €

Menu enfant
Entrée, suite et dessert
10 €